Эксперты связывают эту динамику с изменением потребительских привычек: все больше людей предпочитают готовить кофе дома и брать напиток с собой.
При этом картина на рынке неоднородна: если кто-то фиксирует спад посещаемости, другие, напротив, отмечают рост потока гостей.
После резкого подорожания в 2025 году в первом полугодии 2026-го наметилась тенденция к снижению цен на кофейное сырье. В частности, стоимость килограмма натурального кофе в России с начала года уменьшилась примерно на 2%. В Пермском крае прослеживается аналогичная динамика.
По данным Пермьстата, за год растворимый кофе подешевел на 5,6% (на 219 рублей) - с 3872 до 3653 рублей за килограмм.
Натуральный кофе в зернах и молотый также стали доступнее: их цена снизилась более чем на 20 рублей, или на 0,9 % (с 2157 до 2137 рублей за килограмм).
Ключевым фактором удешевления эксперты называют падение мировых котировок на арабику.
Антон Тренин из группы корпоративных рейтингов АКРА полагает, что снижение цен может продолжиться - при условии хорошего урожая в странах-производителях и отсутствия неблагоприятных погодных явлений.
При этом долгосрочные прогнозы остаются сдержанными. В ближайшие 1,5-2 года возможно дальнейшее снижение биржевых цен на кофе. Это связывают с расширением площадей кофейных плантаций и ростом инвестиций в отрасль.
При этом тренд на домашнее приготовление кофе набирает обороты: по наблюдениям экспертов, россияне все чаще покупают кофемашины. Однако мнения участников рынка о влиянии этого тренда на бизнес расходятся.
Так, руководитель пермской кофейни Анна Хлебутина говорит о двукратном росте потока клиентов и значительном притоке новых гостей. Следуя из количества чеков, люди не стали экономить на посещении кофеен. Но при этом средний чек снизился. Иная ситуация наблюдается в сетевых заведениях.
Владелица кофейной франшизы Елена Ковалева фиксирует падение посещаемости на 10-15% с сентября 2025 года.
По ее наблюдениям, постоянные клиенты все чаще ограничивают походы в кофейни выходными и праздниками, а в будние дни предпочитают готовить кофе дома.
Кроме того, посетители стали выбирать меньшие объемы напитков и недорогие перекусы: в среднем в день сеть обслуживает около тысячи человек, а средний чек держится на уровне 340 рублей.
В условиях меняющегося спроса кофейни ищут новые способы удержания аудитории.
По мнению Хлебутиной, ключевым фактором остается качественный сервис и внимательное отношение к гостям.
Ковалева же делает ставку на маркетинговые инструменты: скидки, акции, сезонные меню и специальные предложения ("спешалы").
При этом она отмечает, что эффект от сезонных новинок чаще всего проявляется только в первый месяц после запуска - в дальнейшем значительного роста продаж не наблюдается.
Несмотря на снижение стоимости сырья, участники рынка не исключают повышения цен в ближайшем будущем.
Анна Хлебутина отмечает, что закупочные цены на зерно ежегодно растут примерно на 5%, однако ее заведение планирует сдерживать розничные цены как минимум до Нового года.
Елена Ковалева прогнозирует рост стоимости напитков с января 2027 года - в первую очередь из-за изменений в налогообложении.